Yelel Cañas és un jove valencià cuiner de plantes silvestres carregat d’aventures i experiència. Ha viatjat per molts indrets per aprendre el bo i millor de cada cultura, els seus productes i els seus cuiners. Gràcies a tot això, ens ha portat al Priorat una cuina màgica i deliciosa dins el marc d’activitats del Global Wellness Day. La seva demostració ens va fer obrir els ulls ja que vivim envoltats d’ingredients sense ser-ne conscients.
NP: Quan vas començar a cuinar amb plantes silvestres?
YC: El primer record com a cuiner que els meus pares tenen de mi és de quan tenia 5 anys, a la masia on vivíem, feia focs de llenya, agafava una cassola, hi posava aigua, i li tirava totes les plantes que trobava pel meu voltant i les cuinava.
NP: T’agrada més aquest estil de cuina?
YC: M’agrada tot. El que més m’agrada és agafar l’essència de la cuina tradicional i fer-la a la meva manera. Però sense una essència tradicional i una base de tota la vida un no pot cuinar coses diferents. Quan vaig obrir el restaurant a València, vaig començar a investigar amb les plantes i a poc a poc he anat evolucionant tècniques i plats. Ara és una mica el meu estil o també en podríem dir que és l’estil que avui en dia interessa a la gent, ja que és una cuina saludable, que aprofita l’entorn i que per tant, aquest, ens és un bon supermercat.
NP: Preparant la demostració vas estar per la zona del Montsant buscant plantes silvestres, vas trobar molta varietat?
YC: Sí, vam estar tot un matí buscant plantes i la veritat és que estava ple de coses interessants. La llàstima és que estem al final de la primavera i per tant, moltes plantes estan seques o dures i queden pocs brots tendres, però tot i així encara segueix havent-hi moltes coses. Aquesta zona és espectacular per recollir plantes i flors!
NP: Què és el que vas trobar més o que més t’ha estat útil per cuinar?
YC: El que em va sorprendre molt trobar i en quantitats industrials va ser el blet blanc. És el millor espinac silvestre que trobem a la natura i és el que vam utilitzar per fer la demostració.
NP: Havies vingut mai a la zona del Montsant?
YC: Sí, l’any passat. És una zona bastant coneguda pel vi i la gastronomia i m’hi he escapat unes quantes vegades.
NP: Coneixes els productes de Nina Priorat?
YC: Si, ja fa més d’un any que els conec i utilitzo.
NP: Com vas descobrir-los?
YC: Va ser una mica casualitat, vam venir uns dies a Mas Ardèvol i vam conèixer a la Gemma i a la Teresa. Passats uns dies vam baixar a l’herbolari que tenim just sota de casa i vam veure que tenien els productes de NinaPriorat!!
NP: Quin és el producte que més utilitzes?
YC: Els xampús i gels! Són molt diferents als industrials. Estan ben fets i són coherents, bons i naturals, es nota molt la diferència.
NP: Moltes gràcies pel teu temps i per ensenyar-nos el què fas.
